러시아전통음식 샤슐릭(러시아)

 

러시아 전통음식 샤슐릭

러시아 / 이르쿠츠크

 

러시아 여행중 이르쿠츠크의 "샤슐릭코프" (shashlikoff )라는

러시아 전역, 약 36여개 지역에 체인점을 운영하는 러시아식

꼬치 구이전문점에서 식사를 하게 되었다,

 

'샤슐릭'  / shashlik

샤슬릭은 러시아인들이 즐겨먹는 전통음식중 하나이다,

러시아식 양꼬치구이라 생각하면 된다,

 

샤슬릭은 원래 러시아 요리는 아니고 몽골 유목민들이 즐겨

먹었던 요리가 러시아화된것이라 볼수있다,

'샤슐릭'이란 단어는 타타르족의 말로 "꼬치에 꿴것" 을 의미한다,

타타르어와 친척관계에 있는 터키어로는 샤슬릭을 "쉬쉬케밥" 이라

부르는데 이 역시 꼬챙이에 꿴 고기요리를 의미한다,

 

그리스의 꼬치요리인 "수블라키" 도 터키어의 쉬쉬케밥에서 의미가

유래 되었으니 몽골요리가 러시아, 터키, 그리스에 영향을 미첬다고

볼수 있다,

 

샤슬릭은 일반적으로 러시아와 캅카스, 그 주변국에서 많이 먹는

타타르식 고기 꼬치구이 요리로 주 재료는 돼지고기, 소고기

그리고 양고기이다.

 

심장, 혀 등의 부위도 요리의 재료로 사용하며, 빵과 양파 등의

채소류와 곁들어 먹는다. 한국에도 많이 퍼져있는 중국식 양꼬치와

차이점은, 일단 고기 크기가 중국식 양꼬치는 작은데 비해 샤슐릭은

주먹고기 같은 느낌으로 크게 뭉텅뭉텅 썬 고깃덩이 여러 개를

상당히 크고 긴 쇠꼬챙이에 꿰어 굽는다.

 

따라서 꼬치 하나의 가격도 더 비싸고 양도 더 많은데, 작은 고기를

양념으로 뒤덮다시피 한 중국식과 달리 양고기 본연의 순수하고

담백한 식감을 제대로 즐길수 있다.

 

2019, 7, 25, 촬영,

 

 

 

 

 

샤슬릭의 메인요리 / 양고기 구이, 감자튀김, 소스

 

 

 

 

 

 

 

샤슬릭코프 전경

 

 

샤슬릭코프 주변풍경